Bizi Takip Edin!

Bu Tarifi Paylaş

11 Nisan 2017 Salı

YABANi SARIMSAKLI TUZ




Evde  hazır cesnili tuz kullananlar lütfen dikkat içinde ne olduğunu bilmediğiniz hiç bir ürünü kullanmayın.Kendi mutfağınızda istediğiniz kokusunu sevdiğiniz her türlü bitki ile kokulu tuzlar yapabilirsiniz. 



Bunun için gerekli olan şey sadece 1 kilo  kaya tuzu ve sevdiğiniz bir bitki , daha önce ev yapımı tuzot yapmıştım. Doğal Tuz ot tarifi için buraya bakabilirsiniz.


Bugün ki  cesnili tuzum yabani sarımsaklı

1 kilo kadar yabani sarımsak yıkanır ve   kurutulur. iyice kuruduğundan emin olunca robotta doğranır. Kaya tuzu ile karıştırılır. Fırın tepsisine yayılır,  50 derecede olan fırında 5-6 saat kurutulur.  Firin içinde nem olmasın diye arada fırın kapağı açılır ve alt üst edilerek karıştırılır.Bu tip otlar 50 derecenin üzerinde kurutulursa tüm özelliğini kaybeder bunu unutmayın. Eğer hava güneşliyse 1 gün güneşte kurulur ve robotta  çekilir. 









 Hafif bir sarımsak kokusu oluyor. Her türlü yemekte, salatalarınızda gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Ben bu kurutma işlemini  odun fırınında yaptığım için ayrıca güneşte kurutmuyorum.Afiyet olsun.





10 Nisan 2017 Pazartesi

YABANi SARIMSAKLI EKMEK MAYASI-BÄRLAUCH BROT


Daha öncede bahsettiğim  gibi birçok bitkiden ekmek mayası yapılıyor ve oldukça kolay bir maya , eksi mayayı sevmeyen ama ayni zamanda doğal beslenmek isteyenler için alternatif olabilir.
Bir tutam yabani sarımsak temizce yıkanır doğranır ve 350 ml. su ilave edilir. 48 saat sonra içinde gazozdaki gibi hava kabarcıkları oluyor. iste o zaman suyu kullanabilirsiniz. Bu su ekmeğimizi  kabartacak olan maya :)


300ml.  yabani sarımsak suyu
1 tatlı kaşığı tuz
5 yemek kaşığı  zeytinyağı
550gr. Ekmeklik un(typ 1050)

Bu malzeme ile bir hamur yapın ,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra  bir tur daha yoğurun.  hafif yağladığınız kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktın ve üzerini streçle kapatın .
24 saat sürüyor  kabarması, eğer sıcak bir ortamdaysa bu süre kısalıyor.Kalıbın kenarları yüksek olursa daha iyi oluyor , Benim kalıbım biraz büyük olduğu için yayıldı. 
 Bekleyin kabarsın.kabarmadan pişirirseniz içi hamur kalır.


 İsterseniz üzerine bıçakla kesikler atıp 180 derecede turbo ayarında 60 dakika pişirin.
Afiyet olsun.



9 Nisan 2017 Pazar

IHLAMUR ÇİÇEĞİNDEN EKMEK MAYASI

O kadar hamurla maya ile uğraşıp bunuda denemesem olmazdı ıhlamur çiçeğinden  hamur mayası  olduğu gibi diğer  yenilebilen çiçeklerden de maya yapabilirsiniz.  Sırada  leylak ve kiraz çiçekleri var.Bu mayayı  araştırırken  o kadar çok  şeyler  öğrendim ki ... 

ingilizce ve almanca arama yaparken bir baktım  tatlı  mı  tatlı  bir japon kızın blogundayım . Junko Mine çiçek  mayası fotoğraflarının   büyülü renkleriyle düşmüş  mayanın  peşine   ve bu renkli şeylerin   Taro Hashiguchi  isimli bir fırıncının  hazırladığı  çiçek  ve meyve  mayaları  olduğunu  öğrenince   çiçek  mayasına gönül vermiş .Ve bu küçük  fırının  ustasına   bir notla sormuş  bu mayanın  sırrını  ona öğretip öğretmeyeceğini , ustadan olumlu yanıt  alınca  Amerikadan japonya ya gidip ustanın  yanında  çırak  olmuş o güzel kokulu ekmeklerin nasıl  yapıldığını  öğrenmiş. Şimdi  birbirinden güzel kokulu ekmekleri kendi yapıyor  ve bilgilerini paylaşıyor . Gerçekten ekmeklerine hayran kalmamak mümkün değil.

Nane ,kekik,biberiye, reyhan aklınıza gelen bütün aromalı  bitkilerden maya yapılıyormuş, ben şimdilik  sadece ıhlamuru  denedim.
Yok artık  dediğinizi  duyar gibiyim ilk duyduğumda  bende aynı  tepkiyi vermiştim .

Ihlamur çiçeğinin kendine has  kokusuyla, puf puf, yumuşacık ve tatlı bir ekmek istiyorsanız  bu tarifi deneyebilirsiniz.

Eskiden  fıçıların içine ıhlamurun yaprağını ve çiçeğini ufalayıp, üzerine su ekleyip 12 saat sonra bal rengi olan sudan iki su bardağı alıp  hamur mayalanırmış. Fıçıya da yeniden çiçek ve su ekleyip mayayı  taze tutarlarmış.
Bende bu mayayı  büyük bir heyecanla yaptım . 

Orta boy bir kavanoza 500ml oda sıcaklığında su   ve bir avuç kuru ıhlamur çiçeği  koydum  ve 13-14 saat sonra  bal rengi suyu maya olarak kullandım.

400ml. ıhlamur  suyu(100ml mı ıhlamur çiçekleri çekmiş) 
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı  pekmez
6 yemek kaşığı  zeytinyağı
600gr. Ekmeklik un
50gr.çavdar unu
Bu malzeme ile bir hamur yapın  yapış yapış  bir hamur oluyor,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra gelişi güzel katladım  hafif yağladığım kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktım ve üzerini streçle kapattım ve gidip gelip kontrol etmeyin, ben öyle yaptımda sabırsızlıktan :)
12-13 saat  bazende daha uzun sürüyor kabarması sabırla  bekleyin bu ekmek durup durup birden kabarıyor hiç  merak etmeyin. Bekleyin kabarsın.


Mayalanmış  ekmeğinizin üzerine fırça ile su sürüp susam serptim. 180 derecede turbo ayarında 60 dakika pişirdim.
Mis gibi ıhlamur  kokusu saracak mutfağınızı ,şimdiden  deneyenlere kolay gelsin.Afiyet olsun.
Çiçek mayası ile ilgili Daha çok ayrıntıyı burda bulabilirsiniz.


4 Nisan 2017 Salı

Neden Ekşi Mayalı Ekmek





Ekşi mayalı ekmeğin pişirilene kadarki süreci ve özellikleri biraz uzun, ekmegi kaliteli yapan da bu zaten...
Ekmekler sıcak ve soğuk mayalanma yapılarak yapılıyor.Yaklaşık 12 saat oda sıcaklığında daha sonra da 18 saat dolapta bekletiliyor ve ertesi gün pişiriliyor.  Gerçekten yorucu ve bir o kadarda heyecan verici bir uğraş

Marketlerden aldığınız ekmeklerin   1-2 gün içinde bayatlamasının sebebi mayalama süresinin kısa olması ,mayanın doğal bir maya olmaması ve su oranının düşük olmasıdır.
Emek ve sevgi ile yapılan bu ekmekler tabi ki de çok daha sağlıklıdır. Ekmeğin ömrünü belirleyen ve çabuk bayatlamasını önleyen mayalama süresi ve su oranıdır.Kullandığım maya organik unlarla kendi yaptığım ekşi mayadır. Unlarımı 400 yıllık bir değirmenden alıyorum.

Ekşi mayada  aktif bakteriler vardır.. Bu yüzden daha probiyotiktir.
Ekşi maya  5000 yillik bir tarihe sahiptir.
Hazır mayalardan farklı olarak ekşi maya hiç bitmez. Azalınca içine un ve su ilave et işte maya hazır.istediğiniz kadar kullanın.
Ekşi mayanın faydaları:
Ekşi mayalı ekmeğin sindirimi kolaydır.
İçindeki  yararlı bakteriler ekmekteki tahılı önceden sindirir böylece size sindirimi kolay ve sağlıklı ekmeği bırakır.
Ekşi mayalı ekmek geç bayatlar. Lezzetlidir.
İçindeki yararlı bakteriler lezzeti arttırır. Yıllar geçtikçe mayanız daha bir olgunlaşır daha bir lezzetlenir. Ayrıca mayanız yıllandıkça ekmeğiniz daha uzun zaman taze kalır.
Ekşi maya ekmekte oluşan beta glukan'ın pişirilirken parçalanmasını engeller. Beta Glukan ise, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir, kanseri önlemede yardımcıdır.

Maya alerjileri olanlar bile güvenle tüketebilir. Ekşi maya alerji yapmaz.
Ekşi mayalı ekmekleri az yer doyarsınız. Kan şekerini  hızla yükseltmez uzun süre tok tutar.
Besleyicidir B vitamininden zengindir. Ekşi mayalı ekmek tüketmek vücudunuzdaki B12 vitaminini arttırır. 
İçine ne koyduğunuzu siz bilirsiniz.Hiç bir koruyucu madde yoktur. Saf ve doğaldır.




1 Nisan 2017 Cumartesi

Dağıstan Çöreği

Baharatlı aroması ile damaklarda  hoş bir tat bırakan dağıstan çöreği yapılmaya değer bir lezzet... 



bir kez yapmıştım ama tam tadını yakalayamamıştım.Kafkasyalı olmama rağmen bu çöreği daha önce  evimizde yapıldığını da hiç görmedim. Hafif tatlı ekmekler yapılıyor ama bu biraz daha farklı.Bu isim nerden geliyor onu da bilmiyorum.Ovma çöreği olarak yapılıyor ama onda çok fazla baharat kullanılmıyor.


Malzemeler:
400ml. süt
700gr.un
1 yumurta beyazı
3 yemek kaşığı bal
20 gr. oda sıcaklığında tereyağı
bir küçük dilim rendelenmiş taze zencefil
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı tarçın
1 cay kaşığı yeni bahar
1 cay kaşığı kişniş tohumu  ( havanda biraz ezilecek)
1 cay kaşığı çörek otu ( havanda biraz ezilecek )
2 tatlı kaşığı instant maya
1 cay kaşığı kabartma tozu
Üzeri için :
1 yumurta sarisi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
 Yukardaki malzemelerle  hamur yoğrulur  üzerini örtüp ve 1 saat dinlendirilir  1 saat sonra  tekrar yoğrulur ve yarım saat daha mayalanmaya bırakılır.10 dakika sonra tekrar yoğrulur,15 dakika dinlendirilir. Ben her parçayı 100 gr. yaptım. mandalina büyüklüğünde oldu.Yapılan bezeler kağıt serilmiş tepsiye dizilir.




Tepsinin üzeri örtülerek,  30 dakika dinlendirilir.Tepside mayalanan  hamurların üzerine: yumurta sarısı, zeytinyağı karışımı sürülür susam serpiştirilir,   jiletle veya keskin bir bıçakla kesikler atılır. Önceden ısıtılmış 210 dereceye koyulur ve fırınıısısı 170 dereceye getirilir.30 dakika pişirilir.
Afiyet olsun.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

★Lifestyle Sieda★Copyright © 2015 Blog Tasarım Lifestyle Sieda

Sitemizde yer alan tüm tarif, fotograf ve metinler Lifestyle Sieda ya aittir. İzinsiz kullanılamaz, kopyalanamaz. Yasal takip hakkımızı saklı tutarız.