Kabak Ekmek

2 dilim bal kabağı  
1 su bardağı ılık süt Yarım su bardağı ılık su 
Yarım su bardağı sıvı yağ 
1 paket yaş maya 
2 tatlı kaşığı bal 
1,5 tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar un ( 1 kilo kadar ) 

Yapımı: 2 ince dilim soyulmuş bal kabağını küçük küçük doğrayın. Üzerine gelecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu iyice süzüp püre haline getirin. Hamur yoğurma kabına 1 su bardağı bal kabağı püresini koyun. Ilık su ve sütü bir kaseye  koyup içine mayayı ilave edip ezin. Biraz mayanın kabarmasını bekleyin. Bal kabağının üzerine sütlü karışımı dökün. Diğer malzemeleri de ekleyip yumuşak bir hamur yoğurunuz. Üzerini örtüp yarım saat mayalandırın.
  Yesil hamur için  1 su bardağı kadar ıspanak püresi gerekiyor, yukardaki ölcülerin yarısını  kullanarak hamur yapın. bal kabağı yerine blendardan geçirdiğiniz ıspanak ilave edin.
Mayalanan hamurlardan ilk yesil olan hamuru acın  ve içine bal kabaklı hamuru yerleştirip dikkatlice kapatın , kapattığınız yer tepsiye gelecek.

Fotoğraftaki gibi kalın iple  ortasına hamur bezesini koyun,sıkmadan bağlayın. Yağlanmış tepsiye veya kağıt serilmiş seyrek dizin. 10-15 dakika tepside mayalandırdıktan sonra,  175 derecede Isınmış  fırında  pembe renkte kızarana kadar pişirin.  Piştikten sonra iplerini kesin.
Bu ölçüyle oldukça büyük bir ekmek oluyor. O yüzden ölcüleri yarı  yarıya yapabilirsiniz.

EKMEK DENEMELERi :)

Yine bir hafta sonu yine ekmek yapma denemeleri :)

Bu sefer sanki her şey daha yolunda gitti :)  ekmek mayalama sepetlerimde geldi, böyle kolay oldu daha önce makarna süzgeçlerinde mayalanmaya bırakıyordum  içine yapışmasın diye bez seriyordum.Bu sepetlerde yapışma sorunu yok hemde ağaç olduğu içinde sağlıklı

Hamurun tarifine gelince  Un su tuz ve kendi yaptığım eksi mayadan baska bir şey yok

2,5 kilo tam buğday unu ( vollkorn weizen mehl )

1 kilo  kepekli kızıl buğday unu ( dinkel vollkorn mehl )

kullandım. Daha önceden yapıp buzdolabında sakladığım eksi mayayı yaklaşık 2-3 saat önce  buzdolabından çıkarıp 1 yemek kaşığı çavdar unu ve 1 küçük cay bardağı ilik su ile  karıştırıp tekrar kabarmasını bekledim. Kabardıktan sonra gece 22:30  da  hamurumu yoğurup mayalanmaya bıraktım. 

Ertesi gün fırınımı 400 dereceye kadar ısıtıp üst tuğlaların beyazlaşmasını bekledim.  Fırının iyice ısındığına emin olunca içindeki koru tamamen temizleyip ıslak temizleme beziyle  sildim. Firinin kapağı da bu esnada acık olduğundan ısısı biraz daha düştü ama ekmek yapmak için hala aşırı sıcak.... Ekmekleri koymak için 180 - 200 dereceye düşmesi gerekiyor. Bu ısıya düsene kadar ev halkının özel istekleri fırına girdi tabi ki :)

 Mayalanan  Hamurdan istenilen büyüklükte  hamuru tezgah üzerinde yaklaşık 3-4 dakika katlayarak tekrar yoğurup unlanmış mayalanma sepetlerine aldım iki misli olana kadar sepetlerde bıraktım .

 Sepetlerde mayalanan ekmekleri 180 derecedeki fırına  üzerine keskin bıçakla kesikler yaptıktan sonra  fırına attım. 55-60 dakika  sonra fırından aldım. Anlatması uzun sürdü ama yapması bu kadar uzun degil :) Toplam 10 tane ekmek cıktı.

Ekşi Mayalı Ciabatta

Sevgili arkadaşım Rojinin bana gönderdiği ekmek kalıbını denedim bugün,alt tarafında delikler olduğu için ekmegin eşit şekilde çıtır olması çok hoşuma gitti çok Teşekkürler Rojincim

400 gr.un 
4-5 kaşık zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı seker 
su
yarım cay bardağı eksi maya
Evde ekşi maya nasıl yapılır?

 Bu malzemelerle hamurunuzu yoğurup 12-14 saat boyunca serin bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben genelde gece yoğurup bırakıyorum. Ertesi gün hamuru tekrar yoğurup bu sefer  oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru  bir çok kez katlayarak yoğurup  içindeki havanın çıkmasını sağlayın. Son seklini verip kalıbınıza veya fırın kağıdı serilmiş tepside 30 dakika mayalandırın. Jiletle kesikler atıp  220 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun, su püskürme aparati ile  su  püskürtüp fırınınızın kapağını hemen kapatın.20 dakika 220 derecede kaldıktan sonra  fırının isisini 190 dereceye getirip  15- 20 dakika daha pisirin. Fırından çıkardıktan sonra ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.

Normal maya ile yapmak isterseniz tarifi burda

12 saat sonraki mayalanma 

Hamurun kıvamı oldukça cıvık bir hamur oluyor. Yoğurdukça elinize yapışmayacaktır. Bu hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar gözenekli bir ekmek elde edersiniz.

Kara Buğday Ekmeği

Kayınvalidemin Televizyonda çok sağlıklı olduğunu duyup benden  sende yaparmısın dediği karabuğday ekmeğim. Yapmam hic banada cesit oldu. Artık arada yaparım :)

300 gr karabuğday unu 

 Yarım tatlı kaşığı tuz 

1 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yarım çay bardağı ekşi maya 

Su 

Hamurunu geceden yoğurup sabah tekrar katlayarak yoğurup unlanmış mayalanma sepetinde 30 dakika mayalanmaya bıraktım.Fırını 230 derecede kapaklı cam kaplarla birlikte ısıttım kapaksız olarak, mayalanmış ekmeği kızgın cam kaplara alıp jiletle kesikler atıp kapağı kapalı olarak 30 dakika, sonra kapakları alıp 200 derecede 20 dakika,180 derecede 10 dakika pişirdim.Bazen kızarması uzun sürebilir. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapla su koydum fırın nemini ayarlamak için.