🍕Focaccia🍕

Biberiye kekik, kurutulmuş domates, Zeytinyağı, ve zeytin  ile yapılan  muhteşem ekmek Focaccia  

• Malzemeler

2,5 Su bardağı un
1 Su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı instant maya 
10 yemek kaşığı zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı tuz

• Üstü için

2 Yemek Kaşığı  zeytinyağı
kuru domates dilimleri veya taze domates, zeytin ve kekik,taze biberiye arzuya göre sarımsak

• Hazırlanışı

Yoğurma kabınıza unu koyun, üzerine instant maya, ılık su, yağ ve tuzu ilave edip pürüzsüz, ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun
Hamurunuzun üstünü örtüp 30 dakika oda sıcaklığında mayalanması için bekletin.
Daha sonra çok büyük olmayan bir fırın tepsisi  yağlayın hamurunuzu alıp ellerinizle açarak tepsiye yayın. Önce biraz merdaneyle açıp o şekilde de yerleştirebilirsiniz ama yumuşak olduğundan kolayca tepsiye yerleştirebilirsiniz

Üstüne önce bir kürdanla delikler açın sonra da parmaklarınızla bastırarak çukurlar oluşturun temiz bir mutfak beziyle örtüp 30 dakika daha mayalanmasını bekleyin.Bu arada fırını 200 dereceye  kadar ısıtınMayalanan hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını fırçayla sürün Üstünü dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz,  domates, zeytin ve kekikle çok güzel oluyor.Hazırladığınız ekmeği ısıtılmış fırına atın yaklaşık 15-20 dakika üstü hafifçe kızarana kadar pişirin.sıcak sıcak servis yapın.

• 
  

Quarkbälchen-Tarçınlı Toplar

Quarkbälchen  bizim lokma tatlısına benziyor  biraz :)  ama kullanılan malzeme  daha farklı

250gr Quark (veya labne peyniri)
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yumurta
250gr un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
bütün malzeme ile elimizle güzelce hamur yapın pürüssüz bir şekilde olsun.
sonra iki tatlı kaşığı yardımıyla yağın içine atın ocağıniz orta ısıda olacak bu işlem bittikten sonra dışını ya sadece toz şekere yada toz şeker tarçın karışımı na bulayin.
Not: ocak yüksek ısıda olmasın içinin çiğ kalma ihtimali yüksek o zaman

Fatet Betinjan - فتة باذنجان

Uzun bir aradan sonra Arap ülkelerinde yapılan bir yemekle hepinize merhabalar diyorum :) Davet yemeklerinde listelerinize alacağınız lezzette bir yemek, deneyin bana hak vereceksiniz :) Bir nevi yoğurtlu iskendere benziyor. Bu güzel tarif   için Ürdün -  Sweileh ten sevgili manevi kızım Alaa ya çok teşekkürler... Hemen tarifimize geçiyorum.Kişi sayısına göre malzeme miktarını çoğaltabilirsiniz.Benim yaptığım malzeme ile 7-8 kişinin doyabileceği kadar oluyor.

3 adet patlıcan
6-7 dilim ekmek
300 gram kıyma veya minik minik doğranmış kuşbaşı et
1 büyük kase doğranmış domates
1 küçük kuru sogan
500 gram yoğurt
3-4 diş  ezilmiş sarımsak
3 yemek kaşığı tahin
3 yemek kaşığı iri kıyılmış badem ( orijinalinde cam fıstığı var )
Zeytinyağı veya sıvıyagı

Öncelikle küp seklinde doğranmış ekmekleri kızartıp servis tabağına düzelterek yerleştirin. Sonra küp seklinde doğranmış patlıcanları kızartıp ekmeklerin üzerine koyun. Çok az  yagda  yemeklik doğranmış kuru soğanı pembeleştirip doğranmış domatesi ilave edin. tuz ile tatlandırıp domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.Sonra patlıcanların üzerine domates sosunu ilave edin.En son kıymanızı  kavurun.tuz ve karabiber ilave edip domates sosunun üzerine yarısını ilave edin.Yoğurt ve tahini karıştırıp, sarımsağı da ilave edin ve yemeginizin üzerine yayın.kalan kıymayı tabağınızın kenarlarına yerleştirin. En son asamada çok az yagda iri kıyılmış bademleri kızartıp yoğurdun üzerine serpiştirin, maydanozlarla süsleyip servis yapın .Afiyet olsun.

BALIK MANTI

Bu gün değişik bir mantıyla yine karşınızdayım, görselini çok sevdik :)

 İçini istediğiniz gibi yapabilirsiniz.Ben hem kıymalı hemde patatesli olarak hazırladım.
Hamur malzemesini  2-3 kişilik olarak veriyorum.
500 gr. un
1 yumurta
tuz ve su ile mantı hamuru kıvamında hamurunuzu yoğurun.

iç malzeme için ölçü vermiyorum.
Kıymalı olarak yapacaksanız, kıymaya biraz büyükce doğranmış sogan, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edip karıştırın.
Patatesli içle yapmak isterseniz,2- 3 patates yeterli oluyor, patatesleri haşlayıp ezin ve  tereyağında kavrulmuş sogan ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın.Bir tane balık mantı  için avuç içi büyüklügünde kıyma kullandım, normal mantı  gibi olmuyor. 
 Yoğurduğunuz hamuru  yapmak istediğiniz balıkların büyüklüğüne göre bezelere ayirin. Fotoğrafta görüldüğü gibi açıp seklini verin. Bu mantıyı  buharda pişirmeniz gerekiyor aksi takdirde seklini koruması imkansız :)  Seklini verdiginiz mantinizi buhar tenceresinin süzgecine veya evdeki tencerenizin üzerine uyan bir süzgece yerleştirip 15 dakika kadar pişirin. Pişen mantılarınızı servis tabağınıza alip üzerine kızdırılmış salçalı tereyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla veya istediğiniz sosla servis yapın. Afiyet olsun.

Trileçe

Herkes  gibi bir balkan tatlısı sanıyordum ama az araştırınca aslında latin tatlısı tres leches  yani karamel soslu sütlü kek  olduğunu öğrendim :) ama ismi ne olursa olsun tadı güzel önemli olan da bu degil mi ? Seker miktarını azaltmama rağmen yine de çok tatlı geldi bize
 irmikli ve irmiksiz yapılan iki ürü varmış.Bende bugün irmiksiz tarifini yaptım.

Trileçe Keki için:
1,5  küçük çay bardağı  toz şeker
4 adet yumurta
1 bardak un (su bardağı)
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:
1 bardak soğuk süt (su bardağı)
Yarım su bardağı toz şeker
1 paket süt kreması (200 ml küçük paket)
1 yemek kaşığı süt tozu

Üzerine Karameli için:
5 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı oda ısısında  tereyağı
1 paket süt kreması (200 ml küçük paket)

Kekin Hazırlanışı
Çırpma kabının içine yumurta beyazlarını ve şekeri koyup  iyice beyazlayana kadar mikser yardımı ile karıştırın.Yumurta sarılarınıda çırpın ve beyazına ekleyin.

Karıştırma kabınızın içine un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyin.
Bir tahta kaşıkla karıştırın.
Derince bir tepsi veya borcamı tereyağı ile yağladıktan sonra karışımı dökün.
180 derecelik fırında üstü kızarana kadar 45-50 dakika pişirin. Kekiniz pişerken sütlü şerbeti hazırlayın.
sütlü şerbet yapımı :
Tüm şerbet malzemelerini geniş bir kâseye koyup mikser yardımı ile iyice köpürtene kadar çırpın.

Köpüğün sütün üstüne çıkması gerekiyor. Süt köpükten dolayı çok gibi görünüyor ama kek hepsini emiyor.Ilık olan kekin üzerini kürdanla delip şerbeti üzerine dökün.1-2 saat buzdolabında bekletin.
Şimdi karamel sosu hazırlayın.
Karamel yapımı :
Şekeri teflon tavaya koyup kısık ateşte  esmerleşene kadar ateşte bırakın ama yakmayın. Kendi kendine karamelize olmasını bekleyin.
Şekerin rengi koyulaşınca içine tereyağını koyun. Bir kaşık yardımı ile bir yandan karıştırın.
Süt kremasını ekleyip karıştırın. Bu aşamada hızlı olmalısınız. Krema kesilmesin. Buzdolabından çıkardığınız tatlınızın üzerine çok bastırmadan karemelini dökün.

YILDIZ ( SiEDA ) MANTI

Sieda isminin anlamını hep soruyorlar, Sieda çeçence yıldız (Седа) demek bu mantıyı kendime ithafen yaptım :)

Mantı ceşitlerini yapmayı çok seviyorum, bu yeni bulduğum bir model çok hoşuma gitti, görüntüsüyle gönülleri fethettik yine :) evdekiler bayıldı. ayıltamıyorum :D

1 kilo un
2 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta
1 büyük cay bardağı su
1 büyük cay bardağı süt
Bu malzeme ile hamurunuzu yoğurun, sert bir hamur oluyor,un kaldıysa  çok az su ilave edip yoğurun.  Bezelere ayırın. 10 dakika dinlendirin hamurunuzu acin en küçük cay bardağı ile kesin. 

500 gr.kıyma 
1  rendelenmiş büyük soğan
1  rendelenmiş havuç
1  rendelenmiş patates 
1 diş ezilmiş sarımsak
tuz, karabiber
maydanoz 
Bu malzemelerle içini hazırlayın.Bardakla kestiğiniz  yuvarlakların içine kıymalı içten koyup şekildeki gibi  kapatın, üst kısımlarını kapatmayın.
Hamurunuzun hepsi bitince metal bir  makarna süzgecine veya benim gibi mantowarka tenceresinin süzgeçlerine dizin.Süzgecinize uyan bir tencerenin içinde suyunuzu kaynatın. süzgeçleri bu tencerenin  üzerine yerleştirin. yaklaşık olarak 10-15 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağında hafif kavrulmuş salca ve pul biberle servis yapin. Afiyet olsun.

AZERBAYCAN BAKLAVASI

Azeri dostlarımın tavsiyeleriyle baklavamı da yaptım. Tarcın ve karanfil kokusu geliyor.Yavaş yavaş mutfağımı lezzetli kokular sardı. Oldukça bol tereyağlı her kati cevizle dolu bu muhteşem lezzete kim hayır derki :) Kalori patlaması kısacası... 
Öncelikle bana mesajlarıyla yardımlarından dolayı  Isvecten Gülnar, Bakü den Saida, Grünstadt tan Elnure ye sonsuz teşekkürler.Çok sabırlılar masaallah her aşamasında mesajlarımdan bıkmadılar :)

Hamurun malzemeleri :

1 su bardağı süt

2 yumurta

200 gr. eritilmiş tereyağı

1 paket vanilya

findik kadar yas maya

Aldığı kadar un ( sütü ölçtüğüm bardakla 4,5 bardak )

 iç malzemeleri :

600 gr ceviz 400 gr toz seker

tarçın, toz karanfil,vanilya, muskat,zencefil

hepsinden yarim cay kaşığı bu malzemeleri büyükçe bir kasenin içinde karıştırın.

Arasına sürmek için yeteri kadar eritilmiş tereyağı

Sütü ılıtıp, erimiş tereyağını,yumurtayı, maya, vanilyayı karıştırıp 

yavaş yavaş unu ilave edin,kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Hamurunuzu 1 saat dinlenmeye bırakın.

20 tane küçük beze çıkıyor ben bir tepsiyi 13 kat yaptım. iki tepsi yapabilirsiniz.tepsinizin büyüklüğüne göre değişir.

1 saat sonra hamuru 12 parcaya ayirin. İki

parçasını biraz büyük yapin. Birisi alt için birisi de en üste koymak için olacak

ince bir şekilde acın. Tepsinizi yağlayıp ilk yufkanızı yayin.serdiğiniz yufkayı

yağlayın kenarlarındaki fazlalıkları keskin bir bıçakla kesin ve ceviz

şeker karışımından her yerine gelecek şekilde serpin.

Bu islemi 10 kat olana kadar yapin. Her kat yağlanıp ceviz seker karışımı 

serpilecek.

Son kat yufkayı serdikten sonra baklava dilimleri seklinde kesin.

2 yumurta sarisi,1 cay kaşığı sarı kök ( zerdacal), 3 yemek kaşığı sıvı yağı

karıştırılır, baklavanın üzerine sürülür. 

Her baklava dilimine birer fındık batırılır. Ben biraz daha süslü olsun diye kenarlarından kestiğim parçaları tekrar açıp kurabiye kalıbıyla kestim, onları her dilimin üzerine yerleştirdim.

170 derecede öncede ısıtılmış fırına koyun üzeri biraz kızarınca

çıkarıp bir daha dilimleri kesip eritilmiş 1 su bardağı tereyağını üzerine

döküp 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. 

Bu arada şerbetini hazırlayın, şerbetin ılık olması lazım.

Şerbetini döktükten sonra 2 dakika daha fırına koyulur.Sonra fırından alınıp

ılıyınca tepsiden servis tabağına dizilir.

Şerbet için :

2 su bardağı sekere 1,5 bardak  su koyup seker eriyene kadar karıştırın. Sekeri eridikten sonra ocağınızın altını açın.  Kaynamaya başlayınca yarim limon suyunu   ilave edip 5-6  dakika daha kaynatıp ocaktan alin,  2 yemek kaşığı bal ilave edin,soğumaya bırakın.

Şekerbura

Bu kurabiyenin adı ŞEKERBURA... 

Azerbaycan mutfağına ait bu nakışlı kurabiyeler Nevruz bayramında her evde pişer. Simdi tamda Nevruz bayramında bende yapıyım bahara bir hosgeldinde  benden olsun.
Benim yaptıklarımın nakışları azeri dostlarımın yaptıkları kadar güzel olmadı.Bu is gerçekten zor

150 gr. tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı yağlı yoğurt
1 cay kaşığı vanilya
cay kaşığının ucunda kuru maya
1  yemek kaşığı toz şeker
Aldığı kadar un


iç malzemesi : 
300 gr. toz şeker
300 gr.ince dövülmüş badem veya findik
1 cay kaşığı dövülmüş kakule
1 cay kaşığı vanilya

Sütü ılıtın içine maya ve sekeri ilave edin, karıştırıp 5 dakika bekleyin.
eritilmiş tereyağı, yumurta,vanilya ve  yoğurdu ilave edip, yavaş yavaş un ekleyerek yoğurun. Hamur ne çok sert olacak nede çok yumuşak, kulak memesi yumuşaklığında olması lazım. Hamuru iyice yoğurduktan sonra  üzerini örüp 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Sonra hamuru ikiye ayırın.az un ilave edip tekrar yoğurun.  hamuru acıp  kapakla daireler kesin. içini koyduktan sonra resimdeki gibi kapatın.Nakışlarını yaptıktan sonra buzdolabında  1 saat bekletin. yoksa üzerindeki nakışları kaybolur. Fırına koymadan önce iğne ile birkaç yerinden delin hava olmasın. 180 derecede  fırının  alt katında üzerlerini çok kızartmadan pişirin.Ayırdığınız diğer hamuruda ayni bu şekilde hazırlayın.Afiyet olsun.