Özbek Tandır Ekmeği (Nân) 2

 Bu ekmegi  arada yapıyorum ve her yaptığımda sürekli yapıyım dediğim  bir ekmek :) Deneyin pişman olmayacaksınız.Açıklamalı tarifini aşağıdaki linkte bulabilirsiniz

 Tarifi : http://lifestylesieda.blogspot.de/2015/02/ozbek-tandr-ekmegi-nan.html

Özbek Tandır Ekmeği (Nân)

Özbekistan'da her evin bahçesinde tandir olurmuş ve her evin ekmek baskı deseni farklı olurmuş, komşular birbirlerine ekmek verince ekmegin hangi evden geldigini ekmek üzerindeki nakıştan anlarlarmış, bu cok hoşuma gitmişti ilk duyunca  bir nevi evin imzasi gibi

Özbekistanlıların sahur ve iftar sofraları için gelenekselleşmişi"patır" ekmek. Özbeklerde "nan" olarak adlandırılan ekmek çeşitleri arasında, süt ve tereyağı katılarak özel tandırlarda pişirilen "patır nan", Özbek sofrasının ayrılmaz bir parçasıdır.
 
Hudaykulov'a göre doğduğu Andican'ı beylikler arasında çıkan savaş yüzünden terk ederek, Hindistan topraklarını fetheden Babür Şah, Semerkant ekmeğini çok özler ve bundan dolayı Semerkant'tan "nanvayları" (ekmek ustalarını) getirtir. Babür Şah, Semerkantlı en ünlü ekmek ustaları tarafından hazırlanan Semerkant ekmeğinden memnun kalmaz ve ustaya ekmeğin hazırlanmasında hamura neyi katmadığını sorar. Semerkantlı usta da "Sultanım; sizin emriniz üzerine bu ekmeğe katılan tüm malzemeleri Semerkant'tan getirdik. Ancak Semerkant'ın havasını suyunu getiremedik" diye cevap verir.

Ülkedeki pazar yerlerinde özellikle "ekmek pazarları" bulunurken, bu pazarlarda odun ve kömürle pişirilen "patır" ekmeklerin ayrı bir yeri bulunuyor. özellikle Semerkant ekmeğinin çok ayrı bir tadı bulunduğu söylenir. 

Bu ekmegin asıl tadı tandırda yapılınca :) ama odun sobasında da aynı lezzeti yakalayabilirsiniz benim gibi

Semerkantın  ekmegi kadar lezzetli ekmeğimizin tarifi söyle :


350ml. ilik süt
1 yemek kaşığı tere yağı
1 paket kuru maya
2 tatlı kaşığı seker
1 yumurta beyazı ( sarisini üzerine sürmek için kullanıyoruz )
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı eksi kaymak
1 kilo  un
Sütün içine toz sekeri ve mayayı ilave edip karıştırın,maya kabarana kadar bekleyin. yoğurma kabına yoğurt,yumurta beyazı, tereyağı, kaymak ve tuzu koyup  elinizle karıştırın.mayayasini ilave edin. Yavaş yavaş unu karıştırarak yoğurun.

Normal ekmek hamurundan az daha sert bir hamur elde edin.
 İki misli olana kadar sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.Mayalanan hamurunuzu  dörde bölün.

Her parçayı tekrar yoğurun bu yoğurma islemi çok önemli, avucunuzun iciyle tezgah üzerine bastırarak yapmanız gerekiyor. Yaptığınız bezelerin üzerine elinizle sıvı yağı sürün.10 dakika daha bekletin,  bekleyen hamurun ortasından baslayarak elinizle inceltin.

Kenarlarına bastırmayın.Ortasını ister çatalla isterseniz herhangi bir baskı aletiyle nakışını yapın ve tepsinize alin. 

Üzerine 1 tatlı kaşığı sütle yumurta sarisini karıştırıp sürün tekrar tepside mayalanmaya bırakın. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Özbek ekmek baskılarından bazıları 

                                    

Bazen üzerine sadece tuzlu su sürenlerde oluyor zevkinize kalmış. 

BUHAR MANTISI

Bu mantı Azeri-Kazak-Tatar- Özbek ve Rusların mutfağında çok yapılır

1 kilo un 

1 yumurta 

tuz ve su ile mantı hamuru sertliğinde hamur yapılır.

Bezelere ayrılır.tipki manti hamuru gibi acılır fakat bildiğimiz normal mantıdan daha büyük karelerde hamur kesilir.

ic malzemesi:

Dana kıymasının içine tavla zarı büyüklüğünde patates doğranır. Soganlari minik minik doğradıktan sonra havuç rendelenir.Tuzu ,karabiberi ve arzuya göre acibiber eklenir ve karıstılır. İnce kıyılmış maydanoz eklenir.Dereotuda koymuşlardı ama  benim hic hoşuma gitmedi sevenler onuda ekleyebilir.

kestiğimiz hamurların içine ic harçtan konur. Nasıl anlatılır bilmiyorum ama :) önce bohca seklinde kapatıp, sonra iki tarafı çekilerek mekik sekli verilir veya istenilen şekilde kapatılır. Görmeniz lazım diyebilirim :) Ben bu yemeği Cecenistandan  gelen Cecen kardeşlerimle birlikte yaparak öğrendim.Bu resimlerde o güne ait

 

Kapatma işlemi bittikten sonra mantowarka tenceresinin katları tek tek yağlanır ve hamurlar dizilir.katları üst üste konur .En alttaki tencereye su konur ve kaynatılır mantılarla dolu süzgeçler kaynayan su dolu tencerenin üzerine konur ve kapak kapatılır yaklaşık olarak 20 dakika pişirilir.

Sosları 3 cesit

Havuçlu sos : rendelenmiş havuçlar soganla birlikte kavrulur ve çok az salca tuz biber  ve  azda su eklenir.Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Domatesli sos : kabukları soyulmuş domatesler küp seklinde doğranır sıvı yağda kavrulur, ocaktan aldıktan sonra dövülmüş sarımsak eklenir.

Yoğurtlu sos : Bildiğiniz sarımsaklı yoğurt :)