Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

20-25 tane kabak çiçeği
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet domates

taze nane, maydanoz
karabiber, tuz, zeytinyağı

Kabak çiçeklerini yıkadıktan sonra çiçeğin sap kısmındaki yeşillikleri kopartın. Çiçeğin içindeki sarı kısmı çay kaşığı yardımı ile çıkartın.
Küp doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun, üzerine yıkadığınız pirinci ilave edin. Pirinçler  kavrulunca domates rendesi ilave edin. Maydanozu, naneyi,karabiberi, üzerini gececek  kadar su ve tuzunu da ekleyip demlenmeye bırakın.
Dolma içi soğuyunca kabak çiçeklerinin içine birer tatlı kaşığı koyun.Çiçeklerin içini fazla doldurmayın. Çiçeğin üst kısmını katlayıp, tencereye sıralayın. Üzerine bir iki kaşık zeytinyağı gezdirin, tuzunu ve suyunu koyup pişirin. Soğuyunca servis yapın. Afiyet olsun.

Bahçenizde kabaklarınız varsa erken saatlerde çiçekler kapanmadan, ucunda kabağı olmayan çiçekleri toplamanız gerekiyor.

Zeytinyağlı Biber Dolması

12 adet küçük boyda dolmalık biber
1 su bardağı pirinç
2 orta boy soğan
1 cay bardağı zeytinyağı
reyhan taze veya kuru nane
maydanoz
tuz, karabiber, tarçın
1 kesme seker
1 Kase rendelenmiş domates
Arzu ederseniz cam fıstığı ve kus üzümüde ekleyebilirsiniz.
Tencerenize yağınızı koyarak çok ince doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, önceden ıslattığınız pirinçlerinizi ekleyip kavurmaya devam edin.  Domatesini ilave edin.Tuzunu ve sekeri ilave edin.Pirinçlerin üzerini  1 parmak geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.kaynar kaynamaz  ocağınızı en aza getirin.Suyunu çektikten sonra, reyhan, nane, maydanoz, karabiber, tarçın ( 1 cay kaşığının ucunda) ve maydanozu da ekleyip demlenmeye bırakın.
Biberlerin sap kısmını çıkartın ve çekirdeklerini ayıklayın.
Fazla bastırmadan biberlerin içlerini harçla dolduralım. Üzerlerine domates yerleştirin.
2 bardak su ve yarım çay bardağı zeytinyağını  biberlerin üzerine gezdirerek dökün. 15-20 dakika kadar orta hararetli ısıda pisirin. Soğuduktan sonra servis tabağınıza alin. Afiyet olsun.

Bulgurlu İşkembe Dolması

Bunu da yaptım ya kendime inanamıyorum, annem yaptığında terör estirirdim :) Nerdeyse 30 seneden beri  ne yedigim ne yaptığım bir tarif :) Mardin de çok yapıldığından dolayı genelde mardin yemegi olarak bilinir. Ama Tokat ve Sivas ta da oldukça çok yapılır.

 Yapılışı yöreden yöreye değişir,ben kendi tarzımda yaptım. Ama sunuda itiraf ediyim, işkembeler yıkanmaktan cekti desem yeri :) Bu  tarif bana çok zor geldi nedense, nerdeyse bütün marifetlerini döküyorsun ortaya :)  Çamaşır yıkar gibi yıka, orantılı olsun diye terzi gibi kes dik ,  uzun bir süre daha yapacağımı sanmıyorum :D Neyse ben yinede tarifini yazıyım...

2 adet kuzu işkembe
1 su bardağı bulgur
1 büyük boy soğan
250 gr. kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası

1 bardak su

1 yemek kaşığı domates salçası ( Pişerken üzerine koymak için)
4-5  diş sarımsak
Reyhan, nane, bolca  kimyon, karabiber,pul biber,tuz

İşkembeleri iyice yıkayın. Bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın. 15-20 dakika bu şekilde bekletin.
Tekrar üzerine çıkacak kadar soğuk su koyup, yeniden sirke  ekleyin ve en az 3 saat bekleyin.Bunu aksamdan yapabilirsiniz, işkembenin ağır kokusunun gitmesi için mutlaka yapılmalıdır.
Sudan aldığınız  işkembeleri  parçalara kesiniz.

Kıymanın içine bulguru, suyu, küp doğranmış soğanı,biber salçasını,tuzu ve baharatları koyup  karıştırın.Kestiğiniz işkembelerin dikin bir bölümünü açık bırakın, açık kalan kısımdan içinizi doldurun, sakin çok doldurmayın. Bulgurlar şişiyor ve işkembe küçülüyor.Açık kalan yerini de dikip tencereye yerleştirin. Işkembeler bitene kadar yapın.

1 kasik domates salçasını  1 litre suda eritin , işkembelerin üzerine dökün. Tane karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ilave edin. Işkembeler yumuşayıncaya kadar pisirin. Aşağı yukarı 60 dakika sürüyor.Baharat olarak en güzel kimyon yakışıyor onun için mutlaka kimyonla servis edin. Afiyet olsun.

Bulgurlu Etli Lahana Sarması

Çocuklar çok hoşlanmıyor ama  ben  sevdiğim için senede 2-3 kere mutlaka yaparım.Zorlada olsa çocuklarıma da tattırırım :)

Nasıl yaptım :)
1 orta boy  beyaz lahana
400 gr.dana veya koyun kıyması
2 adet Soğan
1su bardağı bulgur
3-4 dis sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kasığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı aci pul biber ( miktarı damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
1tatli kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı kuru reyhan
Kıymanız yağsız ise az zeytinyağı
2-3 parca kemikli  koyun eti 
Soğanları ve sarımsakları yemeklik olarak doğrayın.Bütün malzemeleri karıştırıp iç harcinizi hazırlayın.Tuz miktarına bakin eksikse  ilave edin.
Lahanaları saracak büyüklükte kesip yıkayın. Ben muska şeklinde sardığım için  3-4 cm.lik seritler halinde kestim  kaynayan suya 1 dakika kadar atıp çıkarın, çıkanları soğuk su dolu leğenin içine atın. sonra suyunu süzdürün. Lahananın bir ucuna içten koyup muska seklinde sarın.Tencerenizin altına kemikli etleri yerleştirip sardıklarınızı etlerin üzerine dizin. Ben lahana sarmasının aralarına soyulmuş tüm  sarımsaklar koyuyorum arzu ederseniz sizde koyun. Lahanada sarımsak çok belli olmuyor hemde kokusunu alıyor. Sarmaların  üzerine bir tabak yerlestirin.Üzerini gececek kadar su ekleyip kaynamaya baslayana kadar yüksek ısıda, sonra çok  düşük ısıda 40 dakika kadar pişirin. Biraz dinlendikten sonra sıcak olarak servis yapin. Afiyet olsun.