ÇERKES PEYNİRİ - АДЫГЭ КЪУАЙ

                              

5 Litre sütü tenceremize süzdükten sonra kaynaması için ocağın üstüne alin, kaynamaya başladıktan sonra 3 su bardağı peynir suyu kepçeyle yavaş yavaş ilave edilir, (başlangıçta peynir suyumuz olmadığı için yoğurt, yarim limon veya yarim cay bardağı sirke ekleyebilirsiniz.) Ben eksi yoğurtla denedim öylede ayni sonuç oldu.Bu işlemleri hep hafif ateşte yapın.

Sütümüz kesilmeye başladı artık,peynir parçaları yavaş yavaş oluşmaya başladı.Yesil suyunu salmaya başlayınca kevgir yardımıyla peynirleri sudan alin ve süzgecinize çıkarın, kevgirle bastırın ki fazla suları cıksın tenceredeki bütün peynirleri aldıktan sonra tekrar kevgirle bastırın  ben üzerine hafif bir agırlık koyuyorum o şekilde suları daha iyi çıkıyor. 2-3 saat kadar süzgeçte kaldıktan peynirinizi hafif tuzlayın.Bu peyniri taze tüketebileceğiniz gibi kurutulmuş olarak da yiyebilirsiniz.Islenmis peynir yapmak için çok özel fırınlar lazım...Sütümüzü kaynatıp yaptığımız için gönül rahatlığı ile hemen sofradaki yerini alacaktır. Afiyet olsun

Bu peynir kurumaya başladıktan sonra  sararmaya başlayacaktır ayni 

zamanda lezzetide artacaktır.

Kurutmaya baslamadan önce iki tarifini tuzlayın ve resimdeki gibi bir ızgaranın üzerinde kurumaya bırakın. Her gün alt üst edin. Kurumasını beklemeden de tüketebilirsiniz.