Bizi Takip Edin!

Bu Tarifi Paylaş

30 Ekim 2014 Perşembe

Mozzarella Peyniri Evde Nasıl Yapılır

Kahvaltıda zeytinyağı, domates,tuz ve taze reyhanla  çok güzel olur.




Mozzarella peyniri İtalya'da üretilen  taze peynirdir.Kökenini "kısımlarına ayrılmış" anlamına gelen mozzo kelimesinden alır. Hakiki Mozzarella, manda sütünde elde edilir. 

Bu nedenle mandanın en çok yetiştirildiği orta İtalya'ya has bir peynir türüdür.Ancak manda sütünün azlığı nedeniyle birçok yörede manda ve inek sütünün karışımıyla veya sadece inek sütü kullanılarak elde edilir. Sofralık ve pizzalık olmak üzere iki tip mozzarella peyniri vardır.Sofralık olan genelde yuvarlak,oval ve yumurta biçiminde,İçi ve dışı beyaz kabuksuzdur.Dış kısımları ince tabakalar halinde ayrılır.Hamuru elastiki ve yumuşak olur.Delikleri yoktur.Kokusu ve lezzeti taze ve hoştur.

Mozzarella peynirinin özelliği -18'C deki raf ömrünün 12 ay,+4'C deki raf ömrünün en fazla 15 gün olmasıdır.



Manda sütü olmadığı için bende tabi ki inek sütü ile yaptım.

MALZEMELER

8 litre taze süt

1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı peynir mayası
1 su bardağı su 
2-3 su bardağı kadar buz
iki ayrı bardaga 1 su bardağı suyu bölüştürün. 1,5 tatlı kaşığı limon tuzunu  yarim su bardağı suda eritin. Diger bardaktaki yarim su bardağı suya peynir mayasını  karıştırın.




Tencerenizdeki sütün içine  suda erittiğiniz limon tuzunu ilave edin 30 saniye karıştırın.Sonra 32 dereceye kadar ısıtın.Yani yeni sağılmış süt sıcaklığında olacak.





Isınan süte peynir mayasını ekleyip 30 saniye tekrar karıstirip tencerenizin kapağını kapatın.10-15 dakika mayalanmaya bırakın.




Peyniriniz 15 dakika sonra sertleşmiş olmalı,bıçakla veya elinizle sertleşip sertleşmediğini kontrol edin. 3 cm.lik dilimlere ayırıp,bir kevgir yardımıyla dikkatli bir şekilde karıştırın.






Dilimleri birbirinden ayırın ama parçalanmasın. Tekrar tencerenizi ocağın üzerine alın bu sefer 43 dereceye kadar ısıtın. Derece ile ölçme imkanınız yoksa elinizi hafif ısıracak sıcaklıkta  olmalıdır.




Peynir pelteleri aşağıya çökünce  kevgirle alıp süzgece çıkarın.Elinizle bastırarak fazla suyunun çıkmasını sağlayın. Cıkan suyu tekrar tencereye koyup 85 dereceye kadar peynir altı suyunu ısıtın.Dikkat edin kaynamasın.




Bu işlemleri yaparken elinize mutlaka plastik bir eldiven giyin.Su çok sıcak olduğu için yanma riski olabilir. 


Isınan suya suyunu süzdürdüğünüz peynirden bir parca alarak kevgirle birlikte daldırın.



10 saniye sıcak suyun içinde tutup çıkarın ve elinizle çekip uzatarak katlayıp aynı islemi bir kez daha tekrarlayın. Peynir pürüzsüz olana dek yapin 2 -3 kez yeterli oluyor.Fazla yaparsanız peyniriniz sert olur.  



Peynir pürüzsüz olunca son seklini verin. 


Daha önceden hazırladığınız 3 su bardağı dolu buzu  büyük bir kaba koyup 1 litre su ilave edin ve yaptığınız mozzarelları içine atın.Soğuduktan sonra saklama kabında 15 gün  saklayabilirsiniz. Eğer hemen tüketmeyecekseniz dondurucuda saklayın. Afiyet olsun.






22 yorum:

  1. Milujem syr Mozzarella, u nás je dosť cenovo drahý tvoj recept sa mi veľmi páči.Aj ja doma vyrábam domáce syry no na mozzarellu som si netrúfla. Možno vyskúšam, pekný recept.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ďakujem moc sa pokúsite plnené.

      Sil
  2. Benim çalışkan ,hamarat ve marifetli arkadaşım…
    Bunu da mı yaptın bayılıyorum sana …
    Ellerine emeğine sağlık canım …
    Sevgilerimi gönderiyorum…

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Tesekkürler Emelcim, ne güzel sözler bunlar böyle, bende sana bayiliyorum.Sevgiler benden

      Sil
  3. Masallah tebrikler
    ellerinize saglik

    YanıtlaSil
  4. Merhabalar aynen bu tarifi bende uyguluyorum ancak ben suda haslama yerine 2 dk mikrodalgaya atiyorum her seferinde cikarim suyunu suzup karistirip tekrar 2 dk mikrodalga yapiyorum en son kasar peyniri gibi olunca yuvarlayip son seklini veriyorum :)
    Limon tuzu sitrik asit bu peynirin olmazsa olmazi tarifin 10 numara 5 yildiz tebrik ederim ellerine saglik:)

    YanıtlaSil
  5. merhaba, elinize sağlık sorum şu peynir mayasını nereden bulbiliriz ve her peynir mayası uygunmudur yani mozerella peyniri için ayrı bir maya mı var?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Sedef hanim sivi peynir mayasini büyük marketlerde bulabilirsniz, markasi farketmiyor. Özel bir maya yok, bütün peynir cesitlerinde kullanilan normal maya.Mozzarellada olmazsa olmaz limon tuzudur.

      Sil
    2. teşekkür ederim sieda hanım bir sorum daha var peki işleme başlamadan evvel ki sütümüz çiğ süt olacak değil mi?

      Sil
    3. Evet, cig süt olmasi lazim, paket sütlerle olmuyor

      Sil
    4. Merhaba ben taze manda peyniri aldım peynir altı suyumda var. Lor yapmıştım ondan kalan su. Anlattığınız son işlemi bende tekrarlasam olurmu( Sıcak Peynir altı suyuna daldırma işlemini)

      Sil
    5. O sekilde hic denemedim. Bir parcasini o sekilde deneyebilirsiniz eger peyniriniz tuzlanmamis taze peynirse , sonucunu yazarsaniz sevinirim.

      Sil
  6. sieda hanım gene ben peyniri yaptım ben örgü şekli verdim, acaba son işlemi yaparken tuz katsak nasıl olur ya da şekil verdikten sonra tuzlu suda salamura yapsak olur mu? teşekkür ederim tarifiniz fevkalade oldu çok mutluyum :)

    YanıtlaSil
  7. Sedef hanim, cok sevindim tarifte herseyin yolumda gittigie :) Evet son islemi yaparken az tuz ilave edebilirsiniz. Salamura mozarella icin uygun olmuyor, en iyi saklama sekli dondurucuda

    YanıtlaSil
  8. Bu peynir künefe peyriri olarak kullanılır mı acaba merak ettim ekşi oluyor mu denemek istiyorum çok güzel anlatmışsınız

    YanıtlaSil
  9. Ellerine sağlık Siedacım. En güzeli evde yaşamak aslında. Harika bir paylaşım olmuş.

    YanıtlaSil
  10. Çok ayrıntılı ve güzel anlatmışsın. Mozzerella peyniri ne kadar meşakkatli emek verenlere ALLAH yardım etsin.
    Maşallah subpanALLAH diyorum ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  11. Bunu yapmak maharet ister..Ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  12. merhaba sitrik asit tuzu yerine, limon suyu da kullanabilir miyiz? limon da sitrik asit olduğu için. yoksa limon tuzunu marketlerde bulabilir miyiz?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Merhabalar dilara hanim, limon suyu ayni etkiyi yapmiyor,limon tuzu daha yogun oldugu icin sanirim.Limon tuzunu her markette bulabilirsiniz.Mesela recel yaparkende bazi recellerde limon suyu güzel oluyor ama limon tuzu kulanilan receller her zaman daha uzun ömürlü olur.

      Sil
  13. ben Rani çiftliğinin mozzarellasını kullanıyorum. yerli üretim oldugundan fiyat olarakta uygun. çok başarılılar.

    YanıtlaSil

Yorumlarınız için teşekkür ederim

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

★Lifestyle Sieda★Copyright © 2015 Blog Tasarım Lifestyle Sieda

Sitemizde yer alan tüm tarif, fotograf ve metinler Lifestyle Sieda ya aittir. İzinsiz kullanılamaz, kopyalanamaz. Yasal takip hakkımızı saklı tutarız.