Bulgurlu İşkembe Dolması

Bunu da yaptım ya kendime inanamıyorum, annem yaptığında terör estirirdim :) Nerdeyse 30 seneden beri  ne yedigim ne yaptığım bir tarif :) Mardin de çok yapıldığından dolayı genelde mardin yemegi olarak bilinir. Ama Tokat ve Sivas ta da oldukça çok yapılır.

 Yapılışı yöreden yöreye değişir,ben kendi tarzımda yaptım. Ama sunuda itiraf ediyim, işkembeler yıkanmaktan cekti desem yeri :) Bu  tarif bana çok zor geldi nedense, nerdeyse bütün marifetlerini döküyorsun ortaya :)  Çamaşır yıkar gibi yıka, orantılı olsun diye terzi gibi kes dik ,  uzun bir süre daha yapacağımı sanmıyorum :D Neyse ben yinede tarifini yazıyım...

2 adet kuzu işkembe
1 su bardağı bulgur
1 büyük boy soğan
250 gr. kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası

1 bardak su

1 yemek kaşığı domates salçası ( Pişerken üzerine koymak için)
4-5  diş sarımsak
Reyhan, nane, bolca  kimyon, karabiber,pul biber,tuz

İşkembeleri iyice yıkayın. Bir yemek kaşığı sirke ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ovalayın. 15-20 dakika bu şekilde bekletin.
Tekrar üzerine çıkacak kadar soğuk su koyup, yeniden sirke  ekleyin ve en az 3 saat bekleyin.Bunu aksamdan yapabilirsiniz, işkembenin ağır kokusunun gitmesi için mutlaka yapılmalıdır.
Sudan aldığınız  işkembeleri  parçalara kesiniz.

Kıymanın içine bulguru, suyu, küp doğranmış soğanı,biber salçasını,tuzu ve baharatları koyup  karıştırın.Kestiğiniz işkembelerin dikin bir bölümünü açık bırakın, açık kalan kısımdan içinizi doldurun, sakin çok doldurmayın. Bulgurlar şişiyor ve işkembe küçülüyor.Açık kalan yerini de dikip tencereye yerleştirin. Işkembeler bitene kadar yapın.

1 kasik domates salçasını  1 litre suda eritin , işkembelerin üzerine dökün. Tane karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ilave edin. Işkembeler yumuşayıncaya kadar pisirin. Aşağı yukarı 60 dakika sürüyor.Baharat olarak en güzel kimyon yakışıyor onun için mutlaka kimyonla servis edin. Afiyet olsun.