Ekşi Mayalı Ciabatta

Sevgili arkadaşım Rojinin bana gönderdiği ekmek kalıbını denedim bugün,alt tarafında delikler olduğu için ekmegin eşit şekilde çıtır olması çok hoşuma gitti çok Teşekkürler Rojincim

400 gr.un 
4-5 kaşık zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 tatlı kaşığı seker 
su
yarım cay bardağı eksi maya
Evde ekşi maya nasıl yapılır?

 Bu malzemelerle hamurunuzu yoğurup 12-14 saat boyunca serin bir yerde mayalanmaya bırakın. Ben genelde gece yoğurup bırakıyorum. Ertesi gün hamuru tekrar yoğurup bu sefer  oda sıcaklığında 2 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru  bir çok kez katlayarak yoğurup  içindeki havanın çıkmasını sağlayın. Son seklini verip kalıbınıza veya fırın kağıdı serilmiş tepside 30 dakika mayalandırın. Jiletle kesikler atıp  220 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun, su püskürme aparati ile  su  püskürtüp fırınınızın kapağını hemen kapatın.20 dakika 220 derecede kaldıktan sonra  fırının isisini 190 dereceye getirip  15- 20 dakika daha pisirin. Fırından çıkardıktan sonra ızgaranın üzerinde soğumaya bırakın.

Normal maya ile yapmak isterseniz tarifi burda

12 saat sonraki mayalanma 

Hamurun kıvamı oldukça cıvık bir hamur oluyor. Yoğurdukça elinize yapışmayacaktır. Bu hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar gözenekli bir ekmek elde edersiniz.