HALTIMIŞ

Lezgi yemegi
isim olarak ne yazacağımı bilmiyorum,Çeçenlerde HALTIMIS,kumuklarda TAVLU HINKAL,SUYLI HINGEL,iRi HINGEL, CAĞA HINGEL;ceşit ceşit isimlendirilmiş,başka bir isim bilenler yorum yazsınlar lütfen,yemeklerin orijinal isimleri her zaman çok önemli benim için
MALZEME :


1 kilo un,su, 1 maya (40 gr.) Bazı  tariflerde karbonatla da yapılıyor. ( 1 kilo una 1,5 cay kaşığı karbonat) çok katı bir hamur olacak,hemen hemen kayseri manti hamuru gibi sert bir hamur,mayalanmasından sonra resimde gördüğünüz şekilde kesin ,unutmayın hepsi mutlaka ayni boyda olacak bu çok önemli,çünkü pişerken hepsinin ayni anda pişmesi gerekiyor. 

Kestikten sonra tekrar 15 dakika bir bezin üzerinde mayalanmaya bırakıyoruz.kaynayan suya ( 3-4 litre kadar, ) çok az tuz atabilirsiniz, ben hic tuz koymadım.hamurları incitmeden suyun içine atıyorsunuz 5,5 dakika da tam olarak pisti.Bu yemekte en önemli şey pişirme süresi, süreyi geçirirseniz çok sert bir hamur olur ve yenmez.onun için buna çok dikkat edin.Pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz hamurun ortasına kürdanı batırıp çıkardığınızda kolayca çıkıyor ve hamur yapışmıyorsa pişmiştir.Yanına haşlanmış dana veya tavuk eti yapabilirsiniz.Son yaptıklarımı su buharında pişiriyorum, daha güzel oluyor.
Sosu için :
1.sos : Dövülmüş sarımsak, ezilmiş peynir ve eritilmiş ve kırmızı biber eklenmiş tereyağı
2.sos : Haslanmış ezilmiş patatesi tereyağında kavurun.pul biber,karabiber tuz ve dövülmüş sarımsak ekleyip kavurun.üzerine az bir su ekleyip bir kez daha kaynatın sos kıvamda olacak
AFİYET OLSUN