Kestane Unlu Ekmek

İsmine ne yazacağımı bilemedim :) Tabi ki eksi mayalı 3 un ceşidinin birleşimiyle lezzetine lezzet katıldı.

Gelelim Tarifine
220 gram Kamut unu ( horasan ) 
200 gram Kestane unu
400 gram  ekmeklik tam buğday unu
8 gram kaya tuzu  ( 1 yemek kaşığı suda eritilmiş )
50 gram ekşi maya
600 ml. su
 Tuz hariç tüm  malzeme ile hamurunuzu yogurun, 30 dakika sonra tuzunu ekleyip 2 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru  5 kez her 30 dakikada bir tur hamurun kenarından ortasına alarak katlayın. 5 turun sonunda tekrar iki misli kadar kabarınca son şeklini verip hafif yağlanmış ve susamla kaplı  kalıba alin. yaklaşık 5 saat kalıpta mayalanan  ekmegin üzerine fırça yardımıyla su sürüp susamını serpiştirin. Elektrikli fırında 200 derecede 35-40 dakika pisirin. Ben taş fırında 250 derecede 35 dakika pişirdim. Bazen hamurunuz hava sartlarından dolayı erken mayalanabilir o yüzden hamurunuzu iyi gözlemleyin. Kalıpta kabaran ekmeğinizi iki misli olunca pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.