Ekşi Mayalı Simit Poğaça

Biliyorsunuz uzun zamandır eksi mayalı ekmekler yapıyorum,bu sefer kendi yaptığım maya ile poğaçalar yaptım.Gerçekten umduğumdan güzel oldu. Denemek isteyenlere tavsiyemdir.Bildiğiniz ne kadar poğaça tarifi varsa hepsinde eksi mayanızı kullanabilirsiniz...

Malzemeler :

1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz 

100 gr. Eksi maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 -5  su bardağı tam buğday unu (1 kilo)
Üzeri için
4 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı su
 Susam

İç malzemeleri :
Küp küp doğranmış sucuk
Küp küp doğranmış peynir

Kasar peyniri

Dilimlenmiş zeytin
Yeşil biber
Kırmızı biber 

Mayayı ılık su ile ezin toz şekeri ilave edip 10 dakika bekletin unu derin bir kaba alın ortasını havuz gibi açın kalan bütün malzemeleri ekleyip yoğurun üzerine nemli bir bez örtüp 30 dakika dinlendirin dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde ayırıp  önce pekmezli suya  daha sonra  susama  buluyoruz  ve tepsiye diziyoruz  yarım saat  mayalanmaya bırakıyoruz. 

Mayalandıktan  sonra  ortasını elimizle  genişleterek  iç malzemeyi koyuyoruz  190 derecede kızarana kadar pişirin.Afiyet olsun.

En Doğal Yoğurt Mayası

Hıdırellez günü mayalanan yoğurt,  çiğ damlaları ile mayalanıp elde edilir.  Bütün sene  boyunca  bu maya  olarak kullanılmaya devam edilir.  Öyle tam yoğurt kıvamında olmuyor. Umarım bir kaç sefer mayaladıktan sonra düzelir :)

Bu yoğurdun üzerine nazar değmesin diye çörek otu serpilir. Hıdırellez günü elde edilen yoğurt mayası sadece akrabalara dağıtılır, herkese verilmez. Ayrıca her  evin   yoğurdu tatlı olmaz, bazı evlerde mayalanan yoğurt ekşi olur. 

 Sütün içinde zaten var olan yoğurt bakterilerinin çiğ damlaları ile çoğalarak yoğurt olduğu bilim adamları tarafından onaylanmıştır.  Anadoluda baharın başlangıcı ile yapılan yoğurdun daha şifalı olduğu inancı vardır. Bazı yörelerde evdeki bereketi temsil eder.

Hıdırellez sabahı yani 6 mayısta erken saatlerde otların üzerindeki ciğ taneleri kaşık yardımıyla toplanır.

 1 litreye 3 yemek kaşığı kadar ciğ eklenir. Normal yoğurt yapar gibi sarıp sarmalanır ve mayalanması beklenir. 3. kez mayalandığında yoğurdun kıvamı artık daha güzel olacaktır. Yoğurdun suyu da ekmek mayası yapımında kullanılır. 
Ben aynı gün ekşi maya da yaptım. Su yerine ekşimiş yoğurt kullandım.
1 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı ekşimiş yoğurt
1/2 su bardağı su hepsini  temiz bir kasede karıştırıp kapağını kapatıp ekşimesini bekliyoruz hepsi bu :)

Batıl bir inanış ama yörüklerden duyduklarımıza göre hidrellezden başka bir günde bu maya tutmazmış. 

Başka bir mayalanma sekli de söyle olur ...

Hıdırellez gecesi yani 5 mayıs gecesinde  kaynatılmış sütü ılık kıvama gelene kadar bekleyip ,sonra tahta bir kaşıkla 3 kez karıştırıp besmele çekilir ve üzerine bir tülbent örtülüp dışarda bırakılır. Sabah  yoğurt tenceresinin üzerine düşen cig tanelerinin yardımı ile mayalanır.

EKŞİ MAYALI EKMEK-1

1 kilo organik tam buğday unu veya cavdar unu

 ( ben kepekli kizil buğday unu kullandım )

2 tatlı kaşığı tuz

1 büyük cay bardağı eksi maya ( 200 gr. )

Ekşi Maya Yapımı Burda

ılık su

Hamurun kıvamı ne çok cıvık nede çok katı olacak.

hamuru katlayarak yoğurun, yoğurdukça elinize yapışmayacak, elinize yapışmayınca kıvamı tam olmuş demektir.

İki misli olunca tekrar son seklini verip, unlanmis mayalanma sepetine  alin.

Son kabarma olunca tahmini süreden yarım saat kadar fırını açmış olmalısınız ve içerisinde ekmeklerinizi pişireceğiniz kaplarınızı da fırına koymuş olmalısınız.Isinan kaplarin icine ekmeginizi  hırpalamadan bir hamlede koyun ve üzerine keskin bıcakla kesikler atın.

Fırının en alt rafına ısıya dayanıklı bir kap içinde kaynar su koyarak pişirme Süresinin ilk 10 dakikasında nem üretilmesini sağlıyorum. kapaklı borcamlar bu tür ekmekler için uygun . Başlangıç ısısını 220 derece olarak başlatın. Bu ısıda kapaklı olarak 30 dakika; ardından kapağını alarak 200 derecede 20 dakika ve 180 derecede 10 dakika pisirin.

  Veya 12 saat buzdolabında bekletip ertesi gün yine ayni teknikle pisirin.

Eksi maya ekmek yapımı için hazır :)

 12 saat buzdolabindanda kaldiktan sonraki mayalanma görüntüsü