IHLAMUR MAYALI EKMEK

IHLAMUR ÇİÇEĞİNDEN EKMEK MAYASI  öncelikle aşağıdaki linki okumalısınız.
Tarifi : http://lifestylesieda.blogspot.de/2017/04/ihlamur-ciceginden-ekmek-mayasi.html 

Orta boy bir kavanoza 500ml oda sıcaklığında su   ve bir avuç kuru ıhlamur çiçeği  koydum  ve 13-14 saat sonra  bal rengi suyu maya olarak kullandım.

Ekmegimizin Tarifi

400ml. ıhlamur  suyu (100ml mi ıhlamur çiçekleri çekmiş) 
1 tatlı kaşığı tuz 
2 yemek kaşığı  pekmez 
6 yemek kaşığı  zeytinyağı 
600gr. Ekmeklik un 
50gr.çavdar unu 
Bu malzeme ile bir hamur yapın  yapış yapış  bir hamur oluyor,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra gelişi güzel katladım  hafif yağladığım kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktım ve üzerini streçle kapattım ve gidip gelip kontrol etmeyin, ben öyle yaptım da sabırsızlıktan :) 12-13 saat  bazende daha uzun sürüyor kabarması sabırla  bekleyin bu ekmek durup durup birden kabarıyor hiç  merak etmeyin. Bekleyin kabarsın. Kabardıkdan sonra 180 derecede 50-60 dakika pisirin.

Mayalanmış  ekmeğinizin üzerine fırça ile su sürüp susam serptim.  Mis gibi ıhlamur  kokusu saracak mutfağınızı ,şimdiden  deneyenlere kolay gelsin.Afiyet olsun.

Kestane Unlu Ekmek

İsmine ne yazacağımı bilemedim :) Tabi ki eksi mayalı 3 un ceşidinin birleşimiyle lezzetine lezzet katıldı.

Gelelim Tarifine
220 gram Kamut unu ( horasan ) 
200 gram Kestane unu
400 gram  ekmeklik tam buğday unu
8 gram kaya tuzu  ( 1 yemek kaşığı suda eritilmiş )
50 gram ekşi maya
600 ml. su
 Tuz hariç tüm  malzeme ile hamurunuzu yogurun, 30 dakika sonra tuzunu ekleyip 2 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru  5 kez her 30 dakikada bir tur hamurun kenarından ortasına alarak katlayın. 5 turun sonunda tekrar iki misli kadar kabarınca son şeklini verip hafif yağlanmış ve susamla kaplı  kalıba alin. yaklaşık 5 saat kalıpta mayalanan  ekmegin üzerine fırça yardımıyla su sürüp susamını serpiştirin. Elektrikli fırında 200 derecede 35-40 dakika pisirin. Ben taş fırında 250 derecede 35 dakika pişirdim. Bazen hamurunuz hava sartlarından dolayı erken mayalanabilir o yüzden hamurunuzu iyi gözlemleyin. Kalıpta kabaran ekmeğinizi iki misli olunca pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.

İncirli Baklava

Cevizli incirli ,sütlü şerbetli  lezzetine doyamayacağınız bir tatlı 😊

Hamuru için:

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un( 3 su bardağı kadar )
İçi için:
500 gr kuru incir
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz

Şerbeti için:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Açmak için:
Nişasta
Üzeri için:
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

ilk önce şerbetini hazırlayalım. Şerbet soğuk tatlı sıcak olacak. Tencereye süt su ve şekeri alıp şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. Şekeri eridikten sonra karıştırmayı bırakabiliriz. 10 dk kadar kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.

 İncirleri yıkayıp  sap kısmını kesin ve dörde bölün,üzerine sütü ilave edin sütü çekene kadar pişirin.piştikten sonra kenara alin ve cevizleri çok küçültmeden robottan geçirin. ardından incirleri de robottan geçirin ve ikisini karıştırın.

Simdi hamurumuzu yapmaya baslayabiliriz. Un ve kabartma tozu hariç  bütün malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip yumuşak bir hamur elde edin. Unu dikkatli ilave edin. hamur fazla katı olmayacak kulak memesi yumuşaklığında olması gerekiyor.

Yaptığınız hamuru 10 dakika dinlendirip 8 eşit parcaya bölün. 

 

Her bir bezeyi nişasta yardımıyla açın. İnceltebildiğimiz kadar inceltin. Sonra oklavaya sarin kenarlarından büzüştürüp oklavadan o şekilde çıkarın. Büzüştürülen hamurları kuruması için bekletin. Büzdüğünüz hamurları ilkinden başlayarak açın. Sonrasında üzerine iç harcı top şeklinde aralıklı yerleştirip kenarlarından kapatın. İncirleri olmayan boşluk bıraktığımız kısımlardan sıkıp sonrasında bu kısımlardan keserek tepsiye yerleştirin. 

Üzerine eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pisirin. Fırından aldıktan sonra yaptığınız sütlü şerbeti dökün. Afiyet olsun.

Ekmek Süsleme

Bu ekmekleri yaparken çok zevk alıyorum.  Terapi gibi :)

EKŞi MAYALI KIZIL BUĞDAY EKMEĞi

 1 kilo tam tahıllı kızıl buğday unu
750 ml. su
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
100 gr. ekşi maya  
Un,  700 ml. su  100 gr. eksi maya ile hamurunuzu yoğurun. kalan 50 ml. suyun içinde tuzu eritin. 1 saat sonra erittiğiniz tuzlu suyu   hamura yedirin. ilk anda sanki suyu çekmeyecek gibi oluyor. Hamurunuzu güzelce yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın. Genelde ben gece hamuru yapıyorum ve  buzdolabında ertesi güne kadar bırakıyorum yaklaşık 10-12 saat.12 saat sonra hamuru oda sıcaklığında 1 saat kadar bırakıyorum. Hamur biraz kendini bırakınca her yarım saatte bir 3-4 kez katlıyorum.Son katlamadan sonra  ekmegin son seklini verip kalıba koyuyorum . bu malzemeden iki tane ekmek çıkıyor. Kalıpta  iki kati olana kadar bırakıyorum. 250 derece 40 dakika pişiriyorum. Bu verdiğim derece taş fırın için, evdeki fırında aynı derece çok yüksek gelebilir.