Kabak Ekmek

2 dilim bal kabağı  
1 su bardağı ılık süt Yarım su bardağı ılık su 
Yarım su bardağı sıvı yağ 
1 paket yaş maya 
2 tatlı kaşığı bal 
1,5 tatlı kaşığı tuz Aldığı kadar un ( 1 kilo kadar ) 

Yapımı: 2 ince dilim soyulmuş bal kabağını küçük küçük doğrayın. Üzerine gelecek kadar su koyup yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra suyunu iyice süzüp püre haline getirin. Hamur yoğurma kabına 1 su bardağı bal kabağı püresini koyun. Ilık su ve sütü bir kaseye  koyup içine mayayı ilave edip ezin. Biraz mayanın kabarmasını bekleyin. Bal kabağının üzerine sütlü karışımı dökün. Diğer malzemeleri de ekleyip yumuşak bir hamur yoğurunuz. Üzerini örtüp yarım saat mayalandırın.
  Yesil hamur için  1 su bardağı kadar ıspanak püresi gerekiyor, yukardaki ölcülerin yarısını  kullanarak hamur yapın. bal kabağı yerine blendardan geçirdiğiniz ıspanak ilave edin.
Mayalanan hamurlardan ilk yesil olan hamuru acın  ve içine bal kabaklı hamuru yerleştirip dikkatlice kapatın , kapattığınız yer tepsiye gelecek.

Fotoğraftaki gibi kalın iple  ortasına hamur bezesini koyun,sıkmadan bağlayın. Yağlanmış tepsiye veya kağıt serilmiş seyrek dizin. 10-15 dakika tepside mayalandırdıktan sonra,  175 derecede Isınmış  fırında  pembe renkte kızarana kadar pişirin.  Piştikten sonra iplerini kesin.
Bu ölçüyle oldukça büyük bir ekmek oluyor. O yüzden ölcüleri yarı  yarıya yapabilirsiniz.

Wazakgama (Kenevir Helvası veya çedene helvası)

Tarifini benimle paylasan sevgili Padimat Özbay Kılıc a çok teşekkürler

Dağıstandan Tadına doyamıyacağınız harika bir lezzet,enerji bombası...

2 su bardağı çedene (ayıklanmış ve yıkanmış)
1 su bardağı çekirdek içi 1 su bardağı ceviz 1 su bardağı pekmez 1 çay bardağı şeker Altı için haşhaş veya dövülmüş badem Ayıklanmış çedeneleri geniş bir tavada kavurmaya başlayın kokusu çıkmaya başlayınca ceviz ve çekirdek içini ekleyin ve kavurmaya devam edin. Aynı zamanda yavaş ısıda bir tencerede pekmez ve şekeri ara sıra karıştırarak kaynatın. Cevizler renk alıncaya kadar kavurmaya devam edin. Bu arada bir kase soğuk suyun içine bir damla kaynayan pekmezden damlatın eğer damla dağılmaz sert kalırsa pekmez olmuş demektir. Kavrulan malzeme ile kıvamını almış pekmezi karıştırın. Soğutmadan fırın kağıdı serilmiş tepsiye serip elinizi hafif yağlayıp iyice bastırın. Ve sıcakken istediğiniz şekilde kesin,. Soğuduktan sonra parçalara ayırıp altını haşhaşa veya toz bademe bulayıp servis tabağına alıyoruz (bu tabağa yapışmaması için)

Bu tarife ilaveten badem ve susam ilave ettim kavururken. pekmeze seker kullanmayabilirsiniz ama çok fazla kaynatmanız gerekir .Kıvamı tutmazsa çok kaynayan pekmezin tadı acı olur. Bal kullanarak ta yapabilirsiniz ama bal yüksek ısıda özelliğini kaybediyor bunu göz ardı etmeyin derim :)

FIRIN GÜNÜ 2

FIRIN GÜNÜ

Zevkle yapılan hersey güzeldir😊

YANIK KREMi

Uzun zamandır yapmak istediğim ama bir türlü tüm malzemeyi bir araya getiremediğim kremi sonunda bugün yaptım. Rahmetli dedem yapardi bu kremi, dedem hayatta iken bu kremin tarifini neden almadım bilmiyorum.  Allah sağlık versin 96 yaşındaki babaannemden tarifini aldım biraz değiştirdim ama sonuç harika...

Bu kremi yanık, egzama , sedef ve her türlü yaralar için kullanabilirsiniz.Sürdüğünüz ilk andan itibaren değişikliği gözlemleyebilirsiniz. Özellikle egzama  için tavsiye ediyorum. Orijinal tarifte  sadece Tereyağı,cam sakızı,bal mumu ve hava civa otu var
Gelelim kremimizin yapılışına

Gerekli malzemeler :
150 gram tuzsuz tereyağı
100 gram saf zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz haline getirilmiş cam sakızı
2 tatlı kaşığı kayisi cekirdegi yağı
30 gram hava civa otu
100 gram Bal mumu

Yağları Isıya dayanıklı bir kaba koyun,tereyağı erimeye başlayınca hava civa otunu ilave edin.Rengini hemen bırakacaktır. Yaklaşık 5 dakika kadar  orta ısıda kaynatın. Ocağın altini kapatın ama  ocağın üzerinden almayın. Sonra bal mumu , cam sakızı ve kayısı yagını ekleyin. Bal mumu  eriyene kadar ara sıra karıştırın.Temiz cam kavanozlara süzerek doldurun Sertleşene kadar kapaklarını kapatmayın. iyice donan kremlerin kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklayın. Allah sifalar versin insaallah.Rahmetli dedem için dua etmeyi de unutmayın :)

IHLAMUR MAYALI EKMEK

IHLAMUR ÇİÇEĞİNDEN EKMEK MAYASI  öncelikle aşağıdaki linki okumalısınız.
Tarifi : http://lifestylesieda.blogspot.de/2017/04/ihlamur-ciceginden-ekmek-mayasi.html 

Orta boy bir kavanoza 500ml oda sıcaklığında su   ve bir avuç kuru ıhlamur çiçeği  koydum  ve 13-14 saat sonra  bal rengi suyu maya olarak kullandım.

Ekmegimizin Tarifi

400ml. ıhlamur  suyu (100ml mi ıhlamur çiçekleri çekmiş) 
1 tatlı kaşığı tuz 
2 yemek kaşığı  pekmez 
6 yemek kaşığı  zeytinyağı 
600gr. Ekmeklik un 
50gr.çavdar unu 
Bu malzeme ile bir hamur yapın  yapış yapış  bir hamur oluyor,yoğurma  kabından  kendi kendine ayrılana kadar yoğurun. 10 dakika dinlendikten sonra gelişi güzel katladım  hafif yağladığım kalıba  koyup  oda sıcaklığında  bıraktım ve üzerini streçle kapattım ve gidip gelip kontrol etmeyin, ben öyle yaptım da sabırsızlıktan :) 12-13 saat  bazende daha uzun sürüyor kabarması sabırla  bekleyin bu ekmek durup durup birden kabarıyor hiç  merak etmeyin. Bekleyin kabarsın. Kabardıkdan sonra 180 derecede 50-60 dakika pisirin.

Mayalanmış  ekmeğinizin üzerine fırça ile su sürüp susam serptim.  Mis gibi ıhlamur  kokusu saracak mutfağınızı ,şimdiden  deneyenlere kolay gelsin.Afiyet olsun.

Kestane Unlu Ekmek

İsmine ne yazacağımı bilemedim :) Tabi ki eksi mayalı 3 un ceşidinin birleşimiyle lezzetine lezzet katıldı.

Gelelim Tarifine
220 gram Kamut unu ( horasan ) 
200 gram Kestane unu
400 gram  ekmeklik tam buğday unu
8 gram kaya tuzu  ( 1 yemek kaşığı suda eritilmiş )
50 gram ekşi maya
600 ml. su
 Tuz hariç tüm  malzeme ile hamurunuzu yogurun, 30 dakika sonra tuzunu ekleyip 2 saat kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru  5 kez her 30 dakikada bir tur hamurun kenarından ortasına alarak katlayın. 5 turun sonunda tekrar iki misli kadar kabarınca son şeklini verip hafif yağlanmış ve susamla kaplı  kalıba alin. yaklaşık 5 saat kalıpta mayalanan  ekmegin üzerine fırça yardımıyla su sürüp susamını serpiştirin. Elektrikli fırında 200 derecede 35-40 dakika pisirin. Ben taş fırında 250 derecede 35 dakika pişirdim. Bazen hamurunuz hava sartlarından dolayı erken mayalanabilir o yüzden hamurunuzu iyi gözlemleyin. Kalıpta kabaran ekmeğinizi iki misli olunca pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.

İncirli Baklava

Cevizli incirli ,sütlü şerbetli  lezzetine doyamayacağınız bir tatlı 😊

Hamuru için:

1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
Yarım paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım limon suyu
Yarım çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un( 3 su bardağı kadar )
İçi için:
500 gr kuru incir
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı şeker
1 su bardağı ceviz

Şerbeti için:
2 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Açmak için:
Nişasta
Üzeri için:
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

ilk önce şerbetini hazırlayalım. Şerbet soğuk tatlı sıcak olacak. Tencereye süt su ve şekeri alıp şeker eriyene kadar sürekli karıştırın. Şekeri eridikten sonra karıştırmayı bırakabiliriz. 10 dk kadar kaynadıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.

 İncirleri yıkayıp  sap kısmını kesin ve dörde bölün,üzerine sütü ilave edin sütü çekene kadar pişirin.piştikten sonra kenara alin ve cevizleri çok küçültmeden robottan geçirin. ardından incirleri de robottan geçirin ve ikisini karıştırın.

Simdi hamurumuzu yapmaya baslayabiliriz. Un ve kabartma tozu hariç  bütün malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip yumuşak bir hamur elde edin. Unu dikkatli ilave edin. hamur fazla katı olmayacak kulak memesi yumuşaklığında olması gerekiyor.

Yaptığınız hamuru 10 dakika dinlendirip 8 eşit parcaya bölün. 

 

Her bir bezeyi nişasta yardımıyla açın. İnceltebildiğimiz kadar inceltin. Sonra oklavaya sarin kenarlarından büzüştürüp oklavadan o şekilde çıkarın. Büzüştürülen hamurları kuruması için bekletin. Büzdüğünüz hamurları ilkinden başlayarak açın. Sonrasında üzerine iç harcı top şeklinde aralıklı yerleştirip kenarlarından kapatın. İncirleri olmayan boşluk bıraktığımız kısımlardan sıkıp sonrasında bu kısımlardan keserek tepsiye yerleştirin. 

Üzerine eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pisirin. Fırından aldıktan sonra yaptığınız sütlü şerbeti dökün. Afiyet olsun.

Ekmek Süsleme

Bu ekmekleri yaparken çok zevk alıyorum.  Terapi gibi :)